全球气候变化将如何影响威士忌的质量和价格

在日本，春、夏、秋、冬四个季节分明，因此人们通常认为盛夏的炎热天气是正常的，因为那是夏天；隆冬的寒冷天气是正常的，因为那是冬天。虽然偶尔也会有夏日凉爽的日子和冬日温暖的日子，但除了农民以外，大多数人可能只认为这是出门的吉日。

然而近年来，全球气候变化和异常天气日益严重，就连对四季气候变化不敏感的日本人，也越来越对天气的突然剧烈变化感到惊讶。尤其是夏天，天气变化剧烈，说不上是变化无常，时而倾盆大雨，时而冰雹，时而雷暴，时而龙卷风，感觉与我熟悉的日本天气有些不同。

与此同时，欧洲的极端高温似乎不仅影响农作物生长和降水变化，还影响土地质量。我还记得看到新闻报道欧洲一片混乱，气温超过40摄氏度，最高达到46摄氏度，旱灾和洪灾同时发生。每次发生这种情况，我都会想，“哦不，当地的大麦产量将大幅下降。”事实上，我们发现欧洲某个地区的样本由于气候变化和其他因素导致大麦年产量下降了约 40%。

因此，全球气候变化的进程比人类预想的要快，并且已经对工业和生活产生了毁灭性的影响，我相信全球威士忌行业在不久的将来也将面临重大危机。威士忌将被视为奢侈品，生产和消费成本将会更高。我认为以下是可能会发生的事情：我只是一个威士忌爱好者而不是专家，但我认为大方向是正确的......我是这么认为的。

1）气候变化导致大麦产量和质量大幅下降

最直接、最具破坏性的因素是用于酿造威士忌的大麦产量和质量的下降。如上所述，由于近年来气候变化迅速，许多大麦农场的产量下降了40％以上，预计未来这种趋势仍将持续。

朝日啤酒旗下朝日集团董事长胜木胜之在 2023 年的一次采访中表示：“在联合国预测的最坏情况下，即 2050 年全球气温上升 4 摄氏度，法国的大麦供应量将下降 18%。”如果全球变暖达到《巴黎协定》设定的2度目标，供应量可能会下降10%。以波兰和捷克共和国这两个主要啤酒生产国为例，气温仅上升 4 摄氏度就可能分别导致大麦供应量减少 15% 和 25%。

随着种植大麦的成本增加，大麦本身的质量可能会下降，生产威士忌的成本可能会急剧上升。例如，10年后装瓶的威士忌将采用2020年左右或之前收获的大麦制成，但我认为10年后的高生产成本将直接反映在10年后威士忌的价格上。

2）在全球粮食短缺的背景下，谷物酒精生产可能受到批评，社会成本可能增加。

这根本就不可能！您可能这么想，但无论哪个商业领域，社会对可持续经济环境的要求和压力都与日俱增。据称，近年来世界人口持续增长、战争、军事冲突、气候变化等问题导致粮食减产、粮食生产能力下降，中长期内可能引发全球性饥荒。在这种背景下，甚至用谷物喂养牲畜的做法也开始受到社会批评，而将大麦和玉米等谷物变成酒精而不是食物的批评很可能很快就会变得更加强烈。

许多苏格兰威士忌酒厂目前正在增加对可持续运营的新投资。格兰哥尼酒厂引进了一套湿地设施来捕获二氧化碳，让酒厂的废水通过湿地植物进行净化，形成一个闭环系统，对净化后的水进行管理和再利用。湿地的建立也提高了生物多样性，为当地野生动物提供了庇护所，其中包括 20 个不同物种的 14,500 株植物和 80,000 只蜜蜂。

托马丁酒厂还在 2023 年威士忌偶像奖中被评选为年度可持续酒厂。它正在从传统燃料转向生物质能和液化天然气作为威士忌生产所需的燃料，并且像格兰哥尼一样，它正在创建湿地以促进改善生物多样性。它还引进了一套系统来净化工厂处理过的水，甚至利用太阳能来减少二氧化碳排放。

未来，其他酿酒厂也将被迫投资更具可持续性的系统，但这些巨额成本将从何而来？当然，这会被添加到所售威士忌的价格中。因此，威士忌的价格未来可能会继续上涨，而对于陈酿时间较长的威士忌，其价格可能会达到只能用眼睛来欣赏的程度。

3）用于制造威士忌酒桶的优质自然资源的枯竭。

目前，苏格兰威士忌生意普遍使用欧洲橡木制成的酒桶。木材消耗给人的印象是破坏自然，但由于森林资源开发和砍伐同时发生，它实际上加剧了全球环境问题。然而，问题并不在于环境，而在于用于制作威士忌陈酿橡木桶的木材资源的产量和质量的下降。

• 橡木桶抽真空：从橡木桶中排出挥发性芳香物质（醛）、脂质、单宁、内酯等。
• 橡木桶的吸收作用：桶内烧焦的部分就像碳过滤器一样，吸收威士忌的成分。
• 橡木桶与威士忌的相互作用：橡木桶与威士忌的相互作用。通过组成物质的交换而产生新物质的过程。
• 威士忌的氧化：由于橡木桶没有完全密封，导致威士忌的蒸发和氧化。

如上所述，在威士忌的陈酿过程中，桶中的成分会与威士忌发生化学反应，从而产生其风味。然而，由于气候变化导致木材成分发生变化，以及木材生长周期延长，似乎越来越难以获得用于酿造美味威士忌的高品质橡木桶。

此外，用于陈酿威士忌的葡萄酒桶、白兰地桶等特色酒桶的分布也急剧减少。欧洲葡萄酒业的衰落导致用于储存优质葡萄酒的优质橡木桶供应量下降，大大减少了用于陈酿威士忌的酒桶的选择。

由于这些原因，高品质、长陈酿威士忌的生产成本未来可能会翻倍，而且不仅18年的威士忌，任何有年份说明的威士忌都可能成为高不可攀的奢侈品。

4）威士忌蒸馏导致的温室气体排放增加

说到威士忌的生产，首先想到的可能是最为人熟知的蒸馏设备，蒸汽从巨大的蒸馏器中升起。制作威士忌的蒸馏方法多种多样，但传统的高压方法显然比现代气体蒸馏器排放更多的热量和二氧化碳。这显然被批评为“为了富人的爱好而破坏环境的行为”。因此，如今的酿酒厂被迫安装最新的管理设备，引入测量和管理其所排放的二氧化碳量的系统，建造新的二氧化碳吸收设施，并为温室气体排放支付高额费用。所有这些成本都可能会反映在威士忌的价格上。

5）泥炭采伐成本增加

英国工业收获的泥炭大部分用作一般燃料，只有 1% 用于生产威士忌。由于大量泥炭被用作一般燃料，泥炭储量正在明显下降，苏格兰政府宣布将投资2.5亿英镑，到2030年恢复25万公顷泥炭地。虽然这笔巨额投资是政府支出，但我相信最终这个负担还是要转嫁到威士忌行业身上。

基于以上理由，未来威士忌市场很有可能进一步分化为低价威士忌和高价威士忌，而那些可以经过长时间细细品味的高品质威士忌，则将成为难以获得的奢侈品。因此，尽早获得您最喜欢的威士忌可能是个好主意。