酒杯的形状会改变风味 ― 平盃・马上杯・高台杯・筒形杯・酒盏的挑选方法
同样的酒，换一件酒器，味道就会改变——喜欢日本酒或威士忌的朋友，想必都有过这样的体验。器物口沿的宽窄、深浅、口沿的厚薄、重量，以及材质，只要这些稍有不同，香气的散发方式和入口时的印象就会发生惊人的变化。
日本的酒器有平盃、马上杯、高台杯、筒形杯、酒盏（ぐい呑）等各种各样的“形状”。本文以本店经营的艺术家酒器为例，介绍各种形状的特征，以及如何根据所饮之酒来挑选。了解形状的差异，一定能让挑选酒器变得更加自由、更加有趣。文中介绍的酒器均为本店商品，照片也由本店拍摄，可在各商品页面查看细节。敬请慢慢欣赏。
盃与酒盏——名称的区别
酒器的名称有几个系统。一般来说，“盃（さかずき）”指口沿宽阔、浅而小巧的器物，用于礼仪场合或少量品尝的场景。与此相对，“酒盏（ぐいのみ）”比盃更深、更大，能盛下足以“咕嘟”一口饮下的量。如今两者的界限已经很模糊，不同的艺术家使用不同称呼的情况也不少见。
比名称更重要的，是了解器物的形状如何影响对酒的感受。下面就按形状逐一来看它们的特征。
平盃——让香气散开，欣赏色彩
平盃是口沿大大敞开的浅盃。由于酒液表面大面积接触空气，香气会轻柔地散开，酒的温度也容易变化。适合清爽地品味冷酒，或想欣赏器物内底（内侧）彩绘的时候。
本店的松本佐一（Matsumoto Saichi）的金彩绿彩黑绘象嵌风平盃，是由石川县无形文化财保持者、日展特选获奖作家制作的九谷之盃。平坦内底上的金彩、绿彩和黑色彩绘，在倒入酒后隔着酒液摇曳，每次饮尽又重新显现。平盃可以说是能同时欣赏器物彩绘与酒色、“观赏之乐”最大的形状。
平盃口沿宽阔，酒倒得太满容易洒出。以七分满为宜，用双手从下方托住，就能一边欣赏器物的景致一边从容品味。由于这种形状容易让香气散开，与带有华丽吟酿香的日本酒、或带有柑橘般轻快风味的麦芽威士忌也很相配。
马上杯——高足造就的凛然姿态
马上杯是在长长的杯脚（高足）上托着杯身的高身酒器。相传其名源于即使在马背上也能手持饮酒的形状，这一诞生于中国的形制也传到了日本。由于是用手指捏住杯脚持杯，手的温度不易传到酒液，容易保持冷酒的温度。
本店备有在津轻玻璃的北洋硝子制作的大川薰（Okawa Kaoru）的马上杯。在磨砂青绿玻璃上点缀金色箔与白珠纹的#484、粒纹的#471、乳白玻璃配青珠纹的#485，即使是同一位艺术家的马上杯，也能欣赏到色彩与纹样的差异。磨砂的柔和质感温润地贴合手掌，适合慢慢品味冷藏的日本酒，或不加冰而冷藏的威士忌。
也有陶瓷的马上杯。樱井良枝（Sakurai Yoshie）的灰釉马上杯，灰釉沉稳的色调让人感受到温暖。而有田烧 南山窑的马上杯对杯组，是陶瓷与玻璃相结合的罕见作品，能为两人共享的酒席增添光彩。
高台杯——稳定感与气品
高台杯是带有扎实高台（器物底部的足）的酒杯。杯脚虽不及马上杯高，但高台将器物托起，使其在桌上呈现凛然的姿态。拿在手中稳定感十足，从礼仪场合到日常晚酌，都能广泛使用。
师从三代德田八十吉的九谷烧传统工艺士河岛洋（Kawashima Hiroshi）的吸坂手 彩绘描金 圆窗纹高台杯，是在圆窗中配以彩绘和金彩的华丽作品。高台内有可读作“洋”的款识，共箱盖面上有“吸坂手”和“盃”的墨书。玻璃方面，大川薰的银色箔・褐色箔 磨砂琥珀玻璃高台杯，色调与琥珀色的威士忌相互呼应，让纯饮的一杯变得格外特别。
此外，人间国宝三浦小平二（Miura Koheiji）出生之家的窑口——佐渡的无名异（むみょうい）常山 小平窑的酒杯三只一组，是将高台杯与筒形杯组合在一起的套组。每只酒杯底部都押有“小平”的窑印，可以确认同一窑口的酒杯因形状不同而带来的饮用感受差异，是学习形状的绝佳作品。
筒形杯——香气笔直升腾
筒形的器物，口沿与底部直径几乎相同，器身偏高。酒液表面窄而有深度，因此香气笔直升腾，温度也不易变化。小巧的筒形杯适合细细确认香气，大的筒茶碗则可作为加冰威士忌或高球的酒杯大显身手。
濑户烧名工加藤釥（Kato Sho）的织部泥彩筒茶碗，是以织部的绿色与泥彩景致展现力量感的筒形作品。放入冰块倒上威士忌，绿釉与琥珀色的对比十分美丽，香气也平缓地升腾。同为筒形，作品被波士顿美术馆收藏的叶光夫（Kano Mitsuo）的铁刷毛目筒茶碗以刷毛目的气势见长，能登的矶见忠司（Isomi Tadashi）的真叶手筒茶碗则以沉稳的泥土表情为魅力，让人切身感受到筒形的印象因作者不同而大相径庭。
酒盏——握于掌心的恰到好处的存在感
酒盏比盃更深、更大，是可以用掌心包住的形状。一次倒入的量较多，器物本身的存在感也大，因此可以说是最容易体现艺术家个性的酒器。不仅是日本酒，与纯饮的威士忌和烧酒也很相配。
美浓烧方面，介绍土岐市指定无形文化财保持者水野泽三（Mizuno Takuzo）的鼠志野酒盏。鼠志野在鼠灰色的底子上浮现白色纹样，丰润的志野釉面让口感更加柔和。备前烧的伊势崎满（Isezaki Mitsuru）的酒盏，穴窑烧制的窑变与胡麻景致刚劲有力，烧缔的质感让酒显得更加圆润。玻璃方面，藤田润（Fujita Jun）的手工吹制玻璃大号酒盏，能让您隔着通透的器身欣赏酒的颜色。
超越形状框架的酒器
艺术家的酒器中，也有无法归入上述分类、形状独具匠心的作品。人间国宝北村真一（Kitamura Shinichi）的蜡型铸银 吹入玻璃《银树》盃，是在以蜡型铸造制成的银器中吹入玻璃的作品，金工与玻璃这两种不同的材质在一只酒杯中相遇。金属的分量与玻璃的通透同处一器，拿在手中的感觉本身就十分特别。
九谷烧三代 三井为吉（Mitsui Tamekichi III）的彩绘花鸟纹马上杯，在传统的马上杯形制上施以彩绘花鸟纹，是一件也可用于洋酒品鉴的酒器。此外，走泥社艺术家们挑战极小器物的“参盃”，展现了前卫陶艺旗手们在酒杯这一小小器物中尝试了怎样的表现，可以说是一组关于形状的实验作品。
形状与举止——酒器的拿法
酒器的形状，与持杯、饮酒的举止也密切相关。平盃用双手从下方托住会比较稳定，可以一边欣赏内底一边品味。马上杯用拇指和食指捏住杯脚，手的温度不易传到酒中，也成为挺拔优美的举止。高台杯将手指贴在高台上持杯，器物的重心便落在手中，可以稳稳地送到嘴边。酒盏用整个掌心包住，就能一边感受器物的重量和质感一边品味。
拿起器物时自然而然产生的举止，也是酒器的乐趣之一。分别使用形状不同的器物，能为每天的晚酌带来小小的变化与丰富。
形状细节带来的改变
除了大致的形状，细节的差异也会影响风味。
- 口沿的厚度：口沿薄，酒会顺畅入口，印象爽利；口沿厚，口感柔和，印象丰润。
- 口沿的收拢：口沿收拢的器物聚拢香气，敞开的器物让香气散开。想确认香气时用收拢的器物，想轻松享用时用敞开的器物。
- 内底的深度：深的器物温度不易变化，浅的器物温度容易变化。慢慢享用温酒适合深一些的，爽快享用冷酒适合浅一些的。
- 重量：有分量的器物给人沉稳的印象，轻的器物给人轻快的印象。拿在手中的重量，也会成为风味记忆的一部分。
- 材质与质感：玻璃、瓷器、陶器、烧缔、金属等，材质和表面质感不同，触及嘴唇时的温度和感觉也会改变。
根据所饮之酒挑选
| 酒与饮法 | 推荐的形状 | 理由 |
|---|---|---|
| 冷酒 | 平盃・马上杯（玻璃・瓷器） | 容易保持温度，印象清爽 |
| 温酒 | 酒盏・筒形杯（陶器・烧缔） | 温度不易下降，手中能感到温暖 |
| 威士忌（纯饮） | 口沿收拢的酒盏・高台杯 | 聚拢香气，可少量慢慢品味 |
| 威士忌（加冰） | 筒茶碗・茶碗 | 能放入大块冰，香气平缓散开 |
| 烧酒・泡盛 | 酒盏・筒形杯 | 可以细细品味香气的个性 |
从产地看形状的个性
酒器的形状也体现着产地泥土与技法的特点。以彩绘和金彩闻名的九谷烧，多制作能充分展示彩绘的平盃和高台杯，描绘在内底或器身上的纹样成为器物的主角。以志野、织部为代表的美浓烧，偏爱能欣赏厚施釉层景致的酒盏和筒形，拿在手中时丰润的量感是其魅力所在。
不使用釉药的备前烧，为了承接窑中火焰与落灰造就的窑变和胡麻景致，常见酒盏、德利这类具有一定大小和立体感的形状。津轻玻璃这样的玻璃产地，则制作能发挥彩色玻璃之美的马上杯和高台杯，对着光线时的通透感更衬托出形状的魅力。按产地分类寻找器物时，九谷烧、美浓烧、备前烧、津轻玻璃各一览会很方便。
酒器形状中蕴含的历史
酒器的形状映照着各个时代的生活与文化。神道仪式和婚礼上使用的三只一组的酒杯，形状浅而平，是为一口一口交杯饮酒的仪礼而精炼出来的。茶道的怀石料理中，主人与客人对饮所用的酒杯和德利，会结合每个季节的意趣来挑选。进入近代以后，艺术家们开始把酒器作为个人表现来创作，酒盏便作为把艺术家个性浓缩于小小器物之中的“掌中艺术”而受到喜爱。
本店经营的酒器，多为昭和至平成时代艺术家的作品。那个时代的艺术家们在继承传统形状的同时，也在小小的酒器中进行了玻璃与陶瓷的融合、新釉色的表现等种种尝试。了解了形状的历史再拿起器物，便能看出作者在传统与革新之间所处的位置。
收集同一位艺术家“不同形状”的乐趣
享受酒器的方式之一，是收集同一位艺术家的不同形状。将同一位作者制作的平盃与酒盏、马上杯与高台杯并列摆放，就能看出这位艺术家针对每种形状下了怎样的功夫。施釉的方式、口沿的处理、圈足的修削——察觉到一位艺术家身上多样的表现，也能培养鉴赏器物的眼光。
本店为拥有多件作品的作者分别准备了一览页面。例如在大川薰作品一览中，可以集中浏览马上杯、高台杯和德利。找到喜欢的艺术家后，请从创作者・工坊一览中追寻其作品。
购买前需要确认的要点
- 尺寸：确认高度和口径，并与您手头的器物比较一下。酒盏的口径在6～8cm左右，是比较容易握在手中的大小参考。
- 照片角度：从正侧面拍摄的照片可以确认形状和圈足，从正上方拍摄的照片可以确认内底的景致。
- 状态：口沿有无缺损、裂纹、开片，记载于“注意”栏中。也有可作为金缮素材来享受的微瑕作品。
- 附件：是否附有共箱和栞，可在“附件”栏中确认。
本店的提案——用不同形状进行“品饮比较”
体会酒器形状差异的最好方法，是将同一款酒分别倒入不同形状的器物中品饮比较。例如同为大川薰的作品，马上杯与高台杯的口感和香气的散发方式都不相同。也有像小平窑的酒杯三只一组这样，一套之中就包含不同形状酒杯的作品。
请选定一瓶心仪的酒，把两三只不同形状的酒杯并排摆放。每换一件酒器就展现新表情的酒，与在手中愈发有存在感的器物——能同时享受这两者，正是艺术家酒器的妙趣所在。
总结——了解形状，挑选酒器会更加自由
平盃让香气散开、欣赏色彩，马上杯以凛然的姿态保持温度，高台杯带来稳定感与气品，筒形杯让香气升腾，酒盏则带来握于掌心的存在感。没有哪种形状是唯一正确的，根据当天的酒和心情来挑选器物，才是享受酒器的最大秘诀。希望您能从本店的酒器中，找到陪伴您晚酌的那种形状。
常见问题
Q. 挑选第一只酒杯，推荐哪种形状？
日本酒和威士忌都好用的，是可握于掌心的酒盏。选择口沿稍微收拢的形状，还能享受香气。
Q. 玻璃酒器可以用来喝温酒吗？
非耐热玻璃的手工吹制玻璃，可能会因温度急剧变化而破裂。温酒推荐使用陶器或瓷器。
Q. 在哪里可以确认器物的大小？
各商品页面的“尺寸”栏中记载了高度和口径。请与您手头的器物比较后再选择。