将调和威士忌与“基酒麦芽”并排品饮 ― 用本店库存组合的构成原酒品饮比较
调和威士忌是将多种麦芽威士忌与谷物威士忌组合酿成的。其中，决定风味骨架的核心麦芽威士忌被称为“基酒麦芽（Key Malt）”，是了解一个品牌个性时不可或缺的存在。然而，能够用同一时代的酒瓶将调和威士忌与其基酒麦芽并排品饮的机会却少之又少。因为现行产品中很多基酒麦芽无法单独买到，更不用说凑齐几十年前的两者了。
本店同时备有1970～1990年代流通的调和威士忌，以及被视为其基酒麦芽的单一麦芽威士忌。本文提出4组可用本店库存实际组合的“构成原酒品饮比较”。各品牌的基酒麦芽一览，也请参阅主要苏格兰调和威士忌的基酒麦芽一览。
品饮比较之前——了解基酒麦芽的意义
调和威士忌的风味，由多达数十种原酒组合而成。其中，基酒麦芽担任着决定香气走向与余韵品质的“芯”的角色。先单独品尝基酒麦芽，再回到调和威士忌，融入调和之中的那份个性，就会像雾中的轮廓一般浮现出来。
用老瓶进行品饮比较，意义就更大了。调和配方和原酒的性格都随着时代而变化，因此将同一时代的调和威士忌与基酒麦芽并列，就能确认那个时代特有的联系。另外，基酒麦芽的构成可能因时代和市场而有所不同，本文介绍的组合是根据各商品页面所记载的信息。
调和威士忌与单一麦芽并存的时代
调和威士忌通过将个性鲜明的麦芽威士忌与温和的谷物威士忌组合，以年年稳定地提供不变的风味而发展起来。在1970年代的日本，说到进口苏格兰威士忌，首先就是调和威士忌，百龄坛、尊尼获加和老伯是作为礼品或特别日子之酒而令人向往的存在。从本店商品信息中记载的当时售价来看，百龄坛17年和金铃20年约为1万5千日元至2万日元，以当时的物价而言是非常昂贵的商品。
另一方面，原汁原味地展现蒸馏厂个性的单一麦芽威士忌，在1970年代至1980年代间逐渐走出苏格兰。这一时期的意大利是最早接受单一麦芽威士忌的市场之一，本店的米尔顿达夫12年中也有在意大利市场流通的酒瓶。在日本，从1980年代后期到1990年代，单一麦芽威士忌也开始通过三得利等进口商被介绍进来。能够将同时代的调和威士忌与基酒麦芽并排比较，也正是这些流通历史相互交织的结果。
品饮比较1：百龄坛17年 × 米尔顿达夫12年
百龄坛著名的基酒麦芽，是斯佩塞的米尔顿达夫（Miltonduff）和格兰伯吉（Glenburgie）。本店百龄坛17年的商品信息中，列出的基酒麦芽为米尔顿达夫、格兰伯吉、斯卡帕（Scapa）和格兰托赫斯（Glentauchers）。
可供组合的候选有：1970年代流通的百龄坛17年 蓝红旗标签 #63・#45，1980年代流通的蓝蓝旗标签 #61・#62，1980年代中期在意大利市场流通的米尔顿达夫12年 #145・#146，以及1990年代前期由三得利为日本市场进口的米尔顿达夫12年 #147。
面向意大利市场的米尔顿达夫，在酒瓶本身就刻印着与调和威士忌的联系。酒标上写有“The House of Ballantine's”，自豪地表明它是百龄坛的核心原酒。此外，酒标下方印有热那亚进口商“GE. SPIRIT S.p.A.”的名称，瓶身上部贴有意大利的税务印花，容量为欧洲以70cl为标准之前的750ml（75cl）。这些细节证明了这瓶酒是在1980年代的意大利市场流通的。
我们推荐的是同为1980年代流通的百龄坛17年 #62与米尔顿达夫12年 #145的组合。将同一时代装瓶的酒并列，就能更直接地感受到调和之中米尔顿达夫的影子。如果条件允许，最后再加上酒龄更长的百龄坛30年 #58，确认同一基酒麦芽的谱系在长期熟成后如何呈现，也别有一番乐趣。
风味看点：单独品尝米尔顿达夫，可以感受到令人联想到蜂蜜和烘焙点心的甜美，以及温和的花香。接着品尝百龄坛17年，便会发现那份甜美化作整个调和的丰盈感扩展开来，支撑着余韵的柔和。若同时留意酒标颜色（蓝红旗・蓝蓝旗）所代表的时代差异，品饮比较会更有层次。
品饮比较2：金铃皇家珍藏20年 × 达夫镇
金铃（Bell's）是以布莱尔阿苏（Blair Athol）、达夫镇（Dufftown）和英志高（Inchgower）为基酒麦芽的调和威士忌。本店备有金铃皇家珍藏20年的三个世代：1970年代前期流通的#53、1970年代后期流通的#52，以及1980年代流通的#51。
基酒麦芽达夫镇，本店也备有多个世代：酒精度46%的达夫镇格兰威特8年（Dufftown-Glenlivet）#155・#56（1970年代前期流通）、43%的#57（1980年代中期流通），以及1升装的达夫镇12年 #55和达夫镇格兰威特10年 #124。
有趣的是，同样是达夫镇8年，却有酒精度46%和43%两种酒瓶。先品尝46%的#155，再品尝43%的#57，就能清楚了解酒精度的差异如何影响香气的散发和口感。在此基础上再回到金铃20年 #53，在调和中担任支撑角色的达夫镇的存在便会显现出来。
风味看点：达夫镇是带有麦芽甜味和轻盈果香的斯佩塞麦芽威士忌。转而品尝20年熟成的金铃，可以发现在长期熟成带来的醇和之中，融入了源自达夫镇的明亮麦芽甜味。皇家珍藏20年是金铃酒龄最长的高端酒款，当时除了标准的玻璃瓶外，还以作为礼品极受欢迎的陶瓷瓶大量销售。
品饮比较3：尊尼获加黑牌 × 格兰爱琴12年
尊尼获加黑牌以组合众多麦芽威士忌的复杂调和而闻名。本店的商品信息中，列出的基酒麦芽为卡杜（Cardhu）、泰斯卡（Talisker）、克里尼利基（Clynelish）、卡尔里拉（Caol Ila）和格兰爱琴（Glen Elgin）。其中格兰爱琴，本店备有1970～1980年代流通的12年。
格兰爱琴的酒标上写有“WHITE HORSE DISTILLERS LTD.”，表明这瓶酒是由当时为调和威士忌“白马（White Horse）”供应原酒的该公司推出的。酒标上方绘有英国皇室御用的徽章（Royal Warrant）和白马的标志，瓶颈标签上有表明其为日本正规进口品的“威士忌特级”和“从价”印记，背标上则记载着当时的进口商怡和洋行（日本）（Jardine Matheson & Co. (Japan)）的名称。这是一瓶见证了作为调和原酒而存在的蒸馏厂以单一麦芽威士忌身份来到日本的那个时代的酒。
组合方面，推荐1970年代前期流通的尊尼获加黑牌 #95或1970年代中期流通的#93，搭配1970年代中期流通的格兰爱琴12年 #149・#69。再加上1980年代流通的#153，还能享受格兰爱琴的年代差异。
风味看点：尊尼获加黑牌是以烟熏感与甜美的平衡为魅力的调和威士忌。格兰爱琴是带有华丽蜜甜的麦芽威士忌，在黑牌之中可以说担任着赋予香气明亮感与圆润感的角色。先确认格兰爱琴的香气，再品尝黑牌，就更容易捕捉到烟熏骨架深处那层甜美的真面目。
品饮比较4：老伯 × 格兰杜兰12年
本店商品信息中记载的老伯（Grand Old Parr）基酒麦芽，是克拉格摩尔（Cragganmore）和格兰杜兰（Glendullan）。本店备有1970年代前期流通的格兰杜兰12年 #130・#136・#72，酒精度均为47%。
用来搭配的老伯，可从1960年代流通的#46、1970年代前期流通的#84・#96中选择。将同为1970年代前期的#84与格兰杜兰 #130并列，就能感受到在老伯特有的顺滑甜美深处，流淌着斯佩塞麦芽温和的果香。
格兰杜兰的酒瓶上引人注目的，是瓶颈小封条上印着的“47度”字样。这在当时的官方装瓶中是罕见的高酒精度，是在调和之前确认支撑老伯的麦芽威士忌之力量的宝贵机会。
风味看点：格兰杜兰12年的47%酒精度，与一般43%的酒瓶相比香气更为浓密，第一口的印象十分鲜明。请先确认加入几滴水后香气如何展开，再转到老伯。在调和之中，它的棱角被磨圆，化作老伯特有的温和甜美呈现出来。
搭配品饮比较的下酒菜与酒器
在品饮比较的间隙，建议搭配少量香气不太强烈的下酒菜。坚果、果干、苦巧克力和熟成硬质奶酪，能够衬托麦芽的甜美与调和的圆润。烟熏或咸味较重的食物，与烟熏风格的调和威士忌搭配，能让彼此的个性更加突出。
挑选酒器也是乐趣之一。比较香气时，适合使用像石井康治先生的高脚品酒杯这样杯口收拢的形状。另一方面，若想在品饮比较之后慢慢品味心仪的一瓶，不妨从岩田久利先生的威士忌杯这样的手工吹制玻璃，或陶瓷酒杯与玻璃杯中，挑选一件称手的酒器，让与老瓶共度的时光更加丰富。
享受品饮比较的诀窍
- 统一酒杯：准备形状相同的酒杯，就能公平地比较香气差异。推荐使用郁金香形品酒杯。
- 少量为宜：每杯控制在10～15ml左右，就能保持感官敏锐，比较到最后。
- 决定顺序：先品尝基酒麦芽再转到调和威士忌，更容易发现调和中麦芽的个性。酒精度高的放在后面，不易疲劳。
- 尝试加水：加入几滴水，有时能让封闭的香气打开。加水时也可以使用本店的水滴（滴水器）。
- 观察开瓶后的变化：老瓶在刚开瓶时和几天后，表现可能有所不同。在不同的日子品饮比较同一瓶酒，也是乐趣之一。
- 留下笔记：用简短的文字记录香气、口味和余韵，会成为挑选下一瓶时的参考。
老瓶特有的注意事项
历经数十年的酒瓶，有时会出现液面下降或瓶内产生沉淀的情况。沉淀是威士忌的成分经过长时间析出而形成的，大多数情况下并非品质问题；如果介意，请轻轻倒出，或用细密的滤网过滤后再享用。此外，旧软木塞在开瓶时可能会碎裂，建议一边慢慢转动一边拔出。
本店会通过商品照片和商品说明，尽可能详细地介绍液面位置、酒标状态和瓶盖规格等。如有任何疑问，请在购买前与我们联系。
本店的提案——以“同一时代”组合的奢侈
基酒麦芽品饮比较中最重要的，是尽可能将同一时代的酒瓶组合在一起。因为调和的设计和原酒的性格，都随着时代而变化。本店致力于同时备齐同时代的调和威士忌与单一麦芽威士忌。请从下表中找到您感兴趣的组合。
| 调和威士忌 | 基酒麦芽（单一麦芽） | 推荐的组合 |
|---|---|---|
| 百龄坛17年（1980年代） | 米尔顿达夫12年（1980年代） | 同时代比较 |
| 金铃皇家珍藏20年（1970年代） | 达夫镇8年 46% | 同时比较酒精度差异 |
| 尊尼获加黑牌（1970年代） | 格兰爱琴12年（1970年代） | 同时代比较 |
| 老伯（1970年代） | 格兰杜兰12年（1970年代） | 同时代比较 |
常见问题
Q. 什么是基酒麦芽？
指调和威士忌所使用的麦芽原酒中，决定风味骨架和香气走向的核心麦芽威士忌。多使用品牌所属公司旗下蒸馏厂的麦芽威士忌，与品牌的个性紧密相连。
Q. 基酒麦芽的构成在任何时代都相同吗？
并不相同。随着蒸馏厂所有权的变化和原酒供应情况的变化，调和的构成也随时代而改变。这正是我们推荐用同一时代的酒瓶进行品饮比较的原因。
Q. 品饮比较需要多少酒量？
每种10～15ml左右就足够了。即使比较4种，合计也只有60ml左右，可以从容地比较香气和风味直到最后。
调和威士忌一览请见调和威士忌，包括基酒麦芽在内的单一麦芽威士忌请见单一麦芽威士忌。若以年代为线索寻找，1970年代・1980年代的一览会很方便。